MESSAGE

羊肉料理に対して、どのように取り組んでいるか？
料理で心掛けていることやチャレンジしていることは？

まず、「美味しい」が大前提だと思っています。そして、新しく面白い羊肉の食べ方の提案にチャレンジしていきます。

「美味しい」に加え、「驚き」「感動」を提供できることが串羊 羊サンライズの務めだと考えております。

お客様にどのように楽しんでほしいか？

コースの1品目の最初の一口で「おお～」と驚かれるように工夫を凝らしています。そこが羊肉をめぐる冒険の始まりです。

当店では当日のコースの内容を事前にお伝えはしていません。それは、次に何が出てくるのか、どんな種類の羊肉がどんな料理で出てくるのかワクワクしながら期待を膨らませてほしいとの想いからです。当店のミッションは「羊肉のイメージの転換」です。

羊肉って本当は美味しいんだ、こんな食べ方もあるんだと、羊肉の可能性を提供して参ります。ジンギスカンだけでは表現出来ない羊肉のポテンシャルを余すことなく楽しんでもらえたら嬉しいです。

シェフにとって羊肉とは？

日本ではジンギスカン・ラムチョップくらいしか馴染みがない食材です。料理人でも羊肉に詳しい人はほとんどいません。「スペシャリスト」だけでなく、「オンリーワン」な料理人になれるチャンスのある食材なのかなと思っています。そのために、羊肉の良くないイメージを払拭し、羊肉って本当は美味しいんだと、羊肉のイメージの転換ができるように、まずはご来店頂くお客様の冒険を先導したいと思います。

羊肉料理に対して、どのように取り組んでいるか？
料理で心掛けていることやチャレンジしていることは？

これまでの料理人生の中で一番触れて来なかった肉食材が羊肉で、これから羊料理に関わるということで、現在猛特訓中です。

大切にしたいと思っていることは、お客様が口に入れる瞬間にお肉の美味しさがベストになるように、調理を仕上げていくということ。

そして、羊肉を主とする文化圏に寄り添い、さらにそれを身近な一皿で提供するということをチャレンジしていきたいと思っています。

お客様にどのように楽しんでほしいか？

例えると懐石料理のようにと言いますか、コース内での緩急を付けた仕立てを意識したいと思っています。一品一品はもちろんではあるものの、コース全体を食べて、自分なりの羊肉フルコースを完成させたいと思っています。

また、お酒と一緒に楽しんで頂くことも意識しております。西麻布店にはソムリエがいますので、ペアリングもオススメしたいと思っています。

デートやご友人との楽しい席・会食など、どんな場面にでも合うコース料理を用意したいと思いますので、ぜひいろいろなシーンでお好きなお酒と共に楽しんでもらえたらと思います。

シェフにとって羊肉とは？

実は苦手な食材でもありました。でも、このプロジェクトに関わるようになり、羊肉の歴史などいろいろなことを学び、自分の料理に取り入れてみたいと思うようになりました。世界中の料理で使われている食材ですし、火入れの難しさや個体差の難しさなど、今は楽しんでトライできています。もっともっといろいろなアイデアを入れて、新しい羊肉のフルコースを作っていきたいと思います。