MESSAGE
西麻布店 ／ シェフよりメッセージ
Tanizawa谷澤シェフ
羊肉の魅力と
可能性を感じてほしい
羊肉料理に対して、どのように取り組んでいるか？
料理で心掛けていることやチャレンジしていることは？
今までトルコ料理とフレンチを主にやってきて、中南米料理への理解も進めている。色々な国の様々な料理の技術や文化、宗教への理解を深め、国の境・宗教の境を無くし、伝統をリスペクトしつつ融合的な料理を目指しています。
誰かにとっては独創的でどこか懐かしく、また他の誰かにとっては伝統的でどこか新しい。そんな料理を目指したいと思っています。
お客様にどのように楽しんでほしいか？
他のお店ではなかなか味わうことの出来ない、羊に特化したお店ならではの多様なお皿・雰囲気を楽しみ、まだまだ馴染みの薄い羊肉の魅力と可能性を感じてほしいです。
シェフにとって羊肉とは？
独特な香り・旨味が特徴であり、唯一無二で替えの効かない食材。お客様にもよくお話しますが、羊肉は宗教的な縛りがありません。ボーダーレスでフュージョナルなお皿を目指す私にとっては大事な食材です。
Kinoshita木下シェフ
美味しいに加え
驚きと感動を
羊肉料理に対して、どのように取り組んでいるか？
料理で心掛けていることやチャレンジしていることは？
まず、「美味しい」が大前提だと思っています。そして、新しく面白い羊肉の食べ方の提案にチャレンジしていきます。
「美味しい」に加え、「驚き」「感動」を提供できることが串羊 羊サンライズの務めだと考えております。
お客様にどのように楽しんでほしいか？
コースの1品目の最初の一口で「おお～」と驚かれるように工夫を凝らしています。そこが羊肉をめぐる冒険の始まりです。
当店では当日のコースの内容を事前にお伝えはしていません。それは、次に何が出てくるのか、どんな種類の羊肉がどんな料理で出てくるのかワクワクしながら期待を膨らませてほしいとの想いからです。当店のミッションは「羊肉のイメージの転換」です。
羊肉って本当は美味しいんだ、こんな食べ方もあるんだと、羊肉の可能性を提供して参ります。ジンギスカンだけでは表現出来ない羊肉のポテンシャルを余すことなく楽しんでもらえたら嬉しいです。
シェフにとって羊肉とは？
日本ではジンギスカン・ラムチョップくらいしか馴染みがない食材です。料理人でも羊肉に詳しい人はほとんどいません。「スペシャリスト」だけでなく、「オンリーワン」な料理人になれるチャンスのある食材なのかなと思っています。そのために、羊肉の良くないイメージを払拭し、羊肉って本当は美味しいんだと、羊肉のイメージの転換ができるように、まずはご来店頂くお客様の冒険を先導したいと思います。
Ikeda池田シェフ
羊肉の
本当の美味しさを
いつでも気軽に
羊肉料理に対して、どのように取り組んでいるか？
料理で心掛けていることやチャレンジしていることは？
眼の前にある食材としてだけではなく、羊飼いの人達やそれを取り巻く環境に想いを馳せて取り扱っていますがそれをお客様に伝えていくことが「羊SUNRISE」の使命だと思っています。
それをお客様に届けるためには、まず料理が美味しいことが一番だと思っています。食材の背景のストーリーがどんなに良いものでも、美味しくなければ誰も関心を抱いてくれないからです。宗教上の制限がない羊肉は世界中で食され調理法も多種多様です。世界中の料理やスパイスを日々研究し、メニューに反映していきたいと思います。
お客様にどのように楽しんでほしいか？
現在、羊肉に対する消費者の関心は高まっています。当店が扱う日本最高峰の羊肉を食べて、本当の羊肉の美味しさを知ってほしいです。
一過性のブームで終わらせることなく、日本の新たな食文化として定着させていければと思います。
羊料理好きはもちろん羊肉が苦手な方にも是非来店してほしいです。
羊肉は臭い、硬いなどのネガティブなイメージを覆せる自信があります。個室もありますのでデートや接待にも使っていただきたいです。
シェフにとって羊肉とは？
月齢や育て方で全く違う表情を見せる面白い食材だと思います。世界中で食されていることで自分が知らなかった調理法などがたくさんあり、いろいろな可能性が広く高くあると感じています。羊の背景のストーリーや適正な価値観で羊肉というものを伝えていきたいです。
RESERVATION
RESERVATIONご予約される店舗をお間違えないようご注意ください
